步骤 1
把需要用的食材和调味料先准备好。
步骤 2
肉和梅菜最关键，直接关系到成品的口感，所以一定要选好。
步骤 3
肉去皮，切小块。
步骤 4
放入绞肉机。其实最好是自己剁肉馅，这样口感更好。但我为了偷懒，准备先用绞肉机再刀剁。
步骤 5
肉不要绞得太碎。
步骤 6
再进行二次加工。
步骤 7
大概剁成这个程度就可以了。
步骤 8
绞过肉馅的盆子不要浪费，继续用它拌馅。
步骤 9
处理梅菜。洗干净菜叶，用清水浸泡一会儿再换水，这样洗三次就差不多洗掉梅菜的盐分了。
步骤 10
将梅菜拧干水分。
步骤 11
切成丁。
步骤 12
将梅菜丁加入肉馅。不介意吃姜的，可以再加点姜蓉。
步骤 13
加一汤匙蚝油。
步骤 14
小半勺盐。
步骤 15
一勺白糖。
步骤 16
一勺半生粉。
步骤 17
适量花生油或芝麻油。
步骤 18
顺时针搅拌肉馅，搅到肉馅起劲儿，大概要5-10分钟。可以边搅边摔打肉馅，这样肉馅吃起来更有嚼劲儿。
步骤 19
准备少量清水。
步骤 20
清水分3-4次加入肉馅。每加一次水，一定要搅拌均匀，拌匀后再加水。
步骤 21
打过水的肉馅会更加蓬松。
步骤 22
肉馅放进冰箱，至少15分钟以上，这样能更入味。
步骤 23
装盘，盖上保鲜膜。蒸锅烧上水。
步骤 24
水开以后，将肉馅放进锅里。
步骤 25
蒸15-20分钟（肉饼压薄点可以缩短蒸的时间）。
步骤 26
起锅后倒掉多余的汁水。撒葱花，淋上几滴味极鲜酱油。
步骤 27
好吃的梅菜蒸肉饼做好了！
梅菜蒸肉饼的小贴士
1.肉要选前腿肉，这个位置的肉比较瓷实，有弹性，吃起来很滑，不柴。此外，最好选肥瘦3:7的。
2.梅菜我喜欢用广东惠州特产甜梅菜，还有一种咸梅菜，感觉太咸。
3.蚝油推荐财神蚝油，试过几个牌子，包括李锦记旗下的几款，感觉还是财神的味道最好。