（欢迎关注“养生健康旅游”头条号，本号定期发布有关养生、美食、旅游的相关讯息）酱油是生活中的必需品。如今去到超市，经常会看到货架上摆放着琳琅满目各类品牌的酱油，有的单一品牌还分好几种类别，有海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油、增鲜酱油等等，价格从几块钱到几十块钱都有。作为日常烹饪佐餐的调味品，不同的品类的酱油真的区别有那么大吗？到底该怎么选择适合健康的、适合自己需求的酱油，这里面是有些学问。
一、挑选酱油要三看
1.看是“酿造”还是“配制”
营养专家介绍，按照国家标准规定，所有酱油产品，都会在包装上注明是酿造酱油还是配制酱油。
酿造酱油：是用大豆加工副产品为原料经发酵制成，有国家标准(GB18186-2000)的严格规定。配制酱油：1、一种是用“水解蛋白液”（即一种叫“氨基酸液”的）调制成。如果加工技术不好，水解蛋白过程中还会产生对身体有害的物质；2、另一种是混入一些酿造酱油原汁的基础上调制而来。
两种酱油相比，自然是酿造酱油更好。目前，市场上的酱油多数是酿造酱油，难见配制酱油的踪影。
2.看“氨基酸态氮”的指标
其次，看酱油瓶身“配料表”上的“氨基酸态氮”的指标，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，品质越好，鲜味也越浓。按照我国酿造酱油的标准，按其氨基酸态氮的含量分为特级、一级、二级、三级，其中氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
此外，普通酱油里多会添加苯甲酸钠和山梨酸钾作为防腐剂，而优质的酱油则主要靠自身的一个盐分来保持不变质的，因此一般不会不会加任何的防腐剂和焦糖色的。这些在物质一般在瓶身配料表中都能一目了然。
3.看是“佐餐”还是“烹调”
按照酱油的国家标准——GB/TI8I86-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。
佐餐酱油：可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康；烹调酱油：适合烹调菜肴，一般经过加热后再食用，故其卫生指标要求相对低一些。
两者对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净。用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。
二、特色酱油多噱头买原味最实在
超市中经常能看到一些特色品类的酱油如海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油等，其实这些多数只是商家促销的一种噱头，其本质是多是在普通酱油基础上，添加了一些鲜味物质。
如大部分海鲜酱油里没有海鲜，即使有也只是一些干贝成分。菌菇酱油则是在普通酱油中加入谷氨酸钠（味精主要成分）、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等物质，再添加了少量菌菇提取物等。
因此，市民在购买酱油时，不要被各种绚丽的名称蒙蔽了双眼，买“原味”的、等级高的酱油就行。
三、吃酱油有讲究几类人要少吃
酱油虽好，但患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平时应小量食用，以免病情加重。
此外，酱油还有生抽和老抽的区别，不过很多人分不清两者的区别及使用方法。简单来说，生抽颜色较淡呈红褐色，吃起来味道比老抽更咸，在一般烹调中使用。老抽颜色较深呈棕褐色有光泽，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉，一般用来给食品着色，如做红烧类等特色菜肴中适用。
酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。